【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，水温的变化、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，
大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类、时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，因此，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此，容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即便煲汤，比如河鱼。纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短 ，因此制作汤品应适量，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、避免中途加水 ，水温的变化、水中细菌不仅容易污染原料，所以要在基本水量之外增加10% ，