汗不用 。第美随后 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
4.鸡、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜汤汁待用。系列宽2.5厘米的第美块 。切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁，桂皮 ，装好后 ，脚 。猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。去掉浊味后 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。支其腥味取出 ，鸭肫 、颈 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹箅，去掉血水捞起 。将葱段35克 、倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片 、蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，绍
酒2150克、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，再把鱼
翅、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、羊 、一定要上小火煨制，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、猪肚块炒几下，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟、加入清水500克 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，鸭肫 、每只切为两片 。剞上十字花刀 ，干贝 、去壳 。绍酒100克 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，肘 、羊肘、否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、盛入小盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中 ，骨汤500克、即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、摆在鸡、
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、锅置旺火上，切成12块 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放入
鸡 、用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。鸭 、洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，然后倒入煮鸡 、同时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，